餄餎面和餄餎條的區別
餄餎是粗糧做的,製作者用餄餎床子(做餄餎面的工具,有漏孔)把和好的蕎麥麵、高粱面(現多用小麥面)放在餄餎床子裡,並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。小時候我奶奶在家裡做過,用一種工具壓出來的,直接接著鍋壓到鍋裡就煮。一般也是和麵條一樣做好澆頭吃撈麵或湯麵。
麵條是精白麵做的,有機器做的有手擀的,都需要先和成麵糰。營養成分和餄餎不一樣,按健康程度還是餄餎好,但是消化不太好的人還是稍微少吃一點餄餎,有的人吃了餄餎胃會不舒服,白麵條更容易消化。
餄餎面和餄餎條的區別
餄餎面:餄餎面[hé le miàn](市面上又稱合羅面)是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一,製作者用餄餎床子(做餄餎面的工具,有漏孔)把和好的蕎麥麵、高粱面(現多用小麥面)放在餄餎床子裡
並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條(麵條狀)放在鍋裡煮著吃,這種傳統獨特的飲食製作方式,不知從何時一直延續至今,成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。
麵條:麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰,之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀
最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多,品種多樣。地方特色極其豐富,又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的,將麵食的風味發展到極致。
2、起源不同
餄餎面:傳說西晉時期,在獲嘉縣劉伶被罷官,最後流落到獲嘉縣亢村,晚年時期開了一家飯館,劉伶依據歷史上四大美女之一商朝蘇護之女蘇妲己,在進京(朝歌)路過亢村驛被狐狸精害時吃的“活啦麵條”,作為自己小飯館的特色食譜之一,並將“餄餎的傳說”寫好懸掛在店門口
食客也由此日漸增多。劉妻也看出了門道,決心在此基礎之上再錦上添花。她遍訪名醫,引經據典,將攪餄餎的肉滷中加入六六三十六味中草藥,不僅食餄餎能充飢,還能強身健體,甚至於還能預防多種疾病,成為眾口稱道的絕世佳餚。
由此,“餄餎條”一時名噪太行南北,黃河上下,後來傳到全國各地,成為獲嘉的一種名吃。據說傳到我國的“朝鮮涼麵”也還是起源於獲嘉的“餄餎條”。
麵條:中國、阿拉伯及義大利都聲稱是麵條的發源地,但可考的關於麵條的最早文字記錄是東漢時期的中國。
而且在2005年,中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址(約4000年前被地震掩埋)中發現了距今有4000多年曆史的麵條,長約50釐米、寬0.3釐米,由粟製成,有最早的文字和實物佐證,很明顯麵條是起源於中國。
3、分類不同
餄餎面:晉城清湯河洛面,清湯餄餎是最具山西晉城市特色的一種麵食,清湯河洛做法簡單又極具特色。
鄉寧餄餎面,鄉寧人吃餄餎面,與其它地方的吃法有別,重視程度不可小瞧。其特點的區別有三:首先是一碗餄餎,除了羊肉稍子澆面外,豬肉、牛肉、魷魚、海蔘、木耳、蘑菇均可為之,紅蘿蔔、山藥旦、蔥姜、蕪荽亦是佳配。
郟縣餄餎面,根據郟縣縣誌中的記載,據傳,郟縣餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麵為主料,配以熟羊肉、蔥花等熬製的羊肉湯。當時,居民使用一種叫餄餎床子的工具,“自制自食”。清末時,以小麥面代替蕎麥麵,口感營養更勝一籌。
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