砂鍋為什麼不能用來煮火鍋

因為砂鍋為煮火鍋容易炸。

砂鍋的優點：

1、它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。

2、砂鍋的保溫效能特別好，使湯菜不容易變涼。

3、由於砂鍋易將食品中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之輕易被人體消化吸取。

4、傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。

5、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。

砂鍋的缺點

1，很多砂鍋由於工藝等原因，存在一些微小的縫隙，在使用過程中容易導致滲水和爆裂。

2，用砂鍋熬菜、做飯均可，只是不能用來炒菜。如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。

3，使用時應當輕拿輕放，避免摔撞。熱砂鍋不能直接放在地上，應用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來，以免因鍋壁內外冷熱不均，引起炸裂