為什麼用砂鍋燉肉比鐵鍋好

砂鍋燉肉比鐵鍋好的根本原因在於砂鍋燉肉可以使肉更加入味，砂鍋燉肉可以使肉更加燉得爛，更加頓得透，這是因為砂鍋的特點和鐵鍋不一樣，砂鍋有很多細細的小孔，這些小可以使肉更加入味，更加更加容易入味和把肉燉爛，而鐵鍋具不具備這個特點

1、砂鍋燉肉和普通燉鍋最大的特點就是味道。砂鍋保溫效果好。燉肉的時候水分蒸發很小。還能最大限度地向湯中釋放遊離氨基酸、核苷酸等新鮮甜味物質，使湯更有營養，口感更濃。2、鐵鍋具有鍋坯薄，傳熱快的效能，沸騰時間快，鐵鍋易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，會對肝臟產生危害，因此儘量不要用鐵鍋燉湯。

3、砂鍋散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。而且砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。

4、鐵鍋燉肉因為某些食材裡面會有鞣酸，這種物質會和鐵發生反應，導致湯的顏色變黑，外表看上去不那麼美觀，喝起來口感也會降低。

5、不過砂鍋比普通鍋要更難保養一些，在用砂鍋燉肉的時候要逐漸加溫，不能一下子用大火燒，否則很容易漲裂，燒好食物之後要讓砂鍋均勻散熱，自然冷卻，以免裂開影響使用壽命。