幹鍋蝦大雜燴的家常做法

塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉

做法：

1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗淨。

2、辣椒切段蔥切段薑切片蒜去皮香蔥、香菜切碎。

3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。

4、五花肉煮八分熟切片備用。

5、鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。

6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太乾可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入幹鍋中即成香辣幹鍋蝦。

蝦去頭，剪掉蝦腳，從背上剖開到最後一節，去除蝦腸，加少許鹽醃15分鐘左右

淋入一匙蒸魚豉油，翻炒均勻

至土豆呈油亮，半熟時盛入幹鍋中

鍋不用洗，倒入少許油後，下入大蔥段，大蒜頭，幹辣椒，花椒，炒出香味後，加入黃豆醬，老十媽豆豉醬，煸出紅油，出醬香味

倒入鮮蝦，炒至蝦變色，淋入1匙蒸魚豉油，翻炒均勻