魯菜跟江浙菜的區別
魯菜和江浙菜的區別有:
1.鹹淡不同。魯菜口味較鹹,江浙菜的口味比較淡一些。
2.清濃香型不同。魯菜較濃香型,江浙菜較清香。
    區別如下:
    一、特色不同。
    魯菜講究調味純正,口味偏於鹹鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。
    江浙菜選料刻求"細、特、鮮、嫩。
    第一,選料精細,取物料精細部分使菜品達到高雅上乘第二,用特產,菜餚具有明顯地方特色第三,講求鮮活,菜品味道純真第四,追求鮮嫩,菜餚清鮮爽脆。
    二、烹調技法不同。
    魯菜常用的烹調技法有30種以上,尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒扒技法為魯菜獨創,原料醃漬粘粉,油煎黃兩面,慢火盡收汁扒法成品整齊成型,味濃質爛,汁緊稠濃。
    江浙菜烹調方法上以南菜北烹為見長,口味上以清鮮脆嫩為特色。
    江浙菜製作精細,變化多,以爆、炒、燴、炸為主寧波菜鮮鹹合一,以蒸、烤、燉為見長,講究鮮嫩軟滑,注重保持原味紹興菜擅長烹製河鮮,入口香酥綿糯,湯鮮味濃,富有鄉土氣息。此外,在調味上,江浙菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等。
其區別為:
1定義不同,魯菜是指山東地區產的菜。江淅菜是指淅江地區產的菜。
2應用不同,介紹浙江地區產的萊就用江淅菜。介紹山東地區產的萊就用魯菜。
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