乾煸大腸做法
主料
肥腸1000克
輔料
芹菜30克 新鮮青紅辣椒20克
配料
花生油100克 精鹽6克 醬油6克 味精3克 芝麻油3克 雞精粉1克 白糖1克 白醋10克蔥段10克 薑片10克 八角適量 桂皮適量 白蔻適量
乾煸肥腸的做法步驟
1、將肥腸去淨油,放入盆中用精鹽2克、白醋反覆揉搓,直到肥腸上的汙物清洗乾淨為止,炒鍋內加水,放入洗淨的大腸,加入料酒20克、薑片3克煮至沸騰,焯水後撈出
2、在滷鍋中加入蔥段、薑片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、鹽3克、醬油4克、味精加水用大火燒沸,下入焯水後的肥腸,用小火加熱至熟,撈出晾涼後切成3釐米長的菱形塊備用
3、把新鮮青、紅辣椒切成滾刀塊,芹菜切成段,蒜籽去蒂備用
4、炒鍋置旺火上,加入花生油至六成熱時,放入剩餘的薑片、蒜籽炸至金黃,放入切好的肥腸轉小火煸炒,待肥腸煸至表皮微卷發黃時出鍋備用
5、炒鍋內留底油放入剩餘的花椒炒香,再放入新鮮青、紅辣椒、芹菜段翻炒,然後倒入先前盛出的肥腸繼續翻炒一小會,放入剩餘的料酒、精鹽和醬油,以及白糖、雞精粉再翻炒一會,淋上芝麻油盛出裝盤,撒上熟芝麻即可。
小竅門&溫馨提示
特點:不焦不糊,口感筋韌,麻辣幹香爽脆,色澤深紅。
材料: 肥腸、姜、蔥、幹辣椒 做法: 1、肥腸洗淨後加水煮熟,八成熟就起鍋晾冷,切段
2、把鍋燒熱,不放油,把切好的肥腸下鍋,把裡面的油炒出來,可以看到此時鍋底已經油晃晃的拉,不要炒的太乾,起鍋待用
3、再放油,再放蔥、姜、蒜、幹辣椒爆炒片刻,加入煸好的肥腸翻炒即成。 正宗乾煸肥腸做法 材料:滷肥腸,幹辣椒,花椒,姜,蔥,青椒,紅椒 製作步驟:1、鍋裡放油,把肥腸和薑片煸幹裝盤備用。 2、鍋裡的剩餘的油放入幹辣椒,花椒炒香,再放蔥段,青椒,紅椒 3、最後放肥腸、雞精翻炒,然後裝盤!
原材料
熟肥腸500克、燈籠椒50克、芹菜30克、熟芝麻少許
調味料
小蔥30克、花椒15克、精鹽、味精各2小匙
白糖4小匙、調和油適量
製作方法及步驟
1、熟肥腸去掉部分腸內油脂,用清水洗淨,撈出擦淨水分,切成長段燈籠椒去蒂、去子,洗淨,瀝淨水分,切成小段。
2、芹菜去根和葉,用清水洗淨,瀝淨水分,切成4釐米長的小段小蔥去根和老葉,用清水洗淨,瀝去水分,切成小段。
3、淨鍋置火上,加入調和油燒至七成熱,下入肥腸段,用中火煸炒約5分鐘至肥腸酥脆再下入燈籠椒、小蔥段和芹菜段,用旺火煸炒至熟嫩。
4、最後加入花椒、精鹽、味精、白糖和醬油,用小火炒至入味,出鍋裝盤,再撒上熟芝麻即可。
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