筋性大的麵粉適合做什麼麵食

筋性大的麵粉也叫高筋麵粉，高筋麵粉中蛋白質含量高，筋度強，所以常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條、餃子等，在西餅中多用在鬆餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限於在高成分的水果蛋糕中使用。

優質的高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。劣質的高筋麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均，手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。

適合做麵條，餅，餃子等一些不用發麵的麵食。因為筋性太大的話發麵效果會很不好的，很難讓麵食做出來更蓬鬆。但做餃子，油餅時用筋性大的面做出來就會吃著很勁道，有嚼勁，如果是做饅頭，發麵餅，包子，發糕等等需要發麵的麵食就用筋性小的面來做效果會更好。

   高筋粉適合做餃子、麵條等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發麵包子、饅頭之類。高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用高筋麵粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋後不易粘在一起。