正宗炒肉臊子
原料:肥瘦肉、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、醋。
做法步驟:
第1步、把肉洗乾淨控掉水分。
第2步、將所有肥瘦肉分開。
第3步、將肉全部切成1釐米見方的小塊。
第4步、把肥肉先全部放到鍋裡熬油。
第5步、準備大料包。
第6步、熬油的時候全程小火,不時攪拌防止粘鍋。熬油的時候會亂炸小心燙到。
第7步、等到肉發黃收縮,油清亮就熬好了。
第8步、倒入瘦肉繼續翻炒。放入大料包。
第9步、加入瘦肉後油會變渾濁,此時油鍋不會在亂炸,開成大火繼續翻炒。
第10步、直至油再次變得清亮。
第11步、舀起來淋下和水一樣。
第12步、先倒入一半的醋。
第13步、熬煮10分鐘去腥。
第14步、接著加入生抽增鮮,老抽上色。把剩餘的醋也倒入。(老抽的量根據肉的上色情況看,喜歡顏色深就多加一點)
第15步、將調料攪拌均勻。
第16步、我還放了一些排骨,排骨應該在倒瘦肉的時候就一起放進去。臨時起意放晚了。
第17步、加入蔥段和薑末。
第18步、蓋上蓋子中火煮至肉熟。(如果肉比較瘦油少,此時可以適量加些水,避免長時間熬煮把鍋燒乾)
第19步、最後加入適量鹽,蓋蓋煮15分鐘。(臊子肉一般都當作調料用,可以鹽稍微放重一點)
第20步、美味臊子出鍋啦!
第21步、將排骨全部挑出來,酸香臊子排骨,好吃的停不下來
第22步、將臊子分裝到保鮮盒冷藏儲存。如果一次做的多可以留一份在冷藏,其餘都冷凍儲存。注意盛裝的時候油一定要漫過肉,油養肉這樣儲存的更久
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