三丁臊子面正宗做法

食材清單

肉臊子 半碗 、 老豆腐 一塊 、 胡蘿蔔 一根 、 韭菜 一把 、 木耳 3朵 、 黃花 8根 、 雞蛋 1個 、 豆角 1把 、 香菇 3朵 、 竹筍 1段 、 蒜苗 1根 、 蒜 3瓣 、 味達美臻品蠔油 1勺 、 味達美醇香米醋 2勺 、 六月鮮8克輕鹽醬油 2勺 、 鹽 2勺 、 五香粉 2勺 、 油潑辣子 2勺 、 手工空心掛麵 1把

烹飪步驟

步驟1，準備胡蘿蔔、竹筍、甜豆角、香菇、韭菜、雞蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黃花。

步驟2，全部切丁，韭菜的根部和葉子分開放。

步驟3，雞蛋打入碗中，加小半勺鹽，用筷子打成蛋液。

步驟4，蒜苗、蒜切碎。

步驟5，提前做好的肉臊子。臊子面可葷可素，不放肉也可以。

步驟6，韭菜葉單獨放。

步驟7，用平底鍋攤個雞蛋餅。

步驟8，切成菱形塊備用。

步驟9，熱鍋涼油，油熱炒香蔥蒜。

步驟10，放入胡蘿蔔丁，炒變色。

步驟11，放入剩餘的菜，加入2勺鹽、2勺五香粉，炒香。

步驟12，加入一勺蠔油，炒勻。

步驟13，加入2勺醬油。

步驟14，倒入2大碗水，水的量根據自家吃飯人口定。

步驟15，加入半碗肉臊子。

步驟16，大火燒開，轉中小火燉10分鐘，把菜煮熟。

步驟17，另拿一個鍋，加入足夠量的水，水開下面

步驟18，煮麵條

步驟19，空心掛麵非常好煮，一次水就可以撈出。放上雞蛋皮、韭菜葉。

步驟20，澆上煮好的臊子，淋上油潑辣子，再來點醋，開吃

步驟21，色彩鮮豔，香味撲鼻，讓人忍不住流口水。

用料

五花肉 200克，土豆 1個，芹菜3根，綠豆芽 適量，蒜 2瓣，麵條 適量，澱粉 少許，醬油 3勺，蠔油 2勺，料酒 1勺，十三香 適量，糖 1克，鹽 適量

做法步驟

1、土豆削皮切塊泡水裡，備用。

2、芹菜洗淨去葉子切段，備用。

3、五花肉切小塊。

4、放入鍋裡煸炒至出油兩面金黃

5、加入醬油蠔油、料酒、熱水，十三香和白糖燜煮30分鐘。

7、加入芹菜和土豆在燜煮3分鐘拌勻後

8、淋入澱粉勾芡，大火收汁盛出備用。

9、鍋里加水放一點鹽，下豆芽焯燙一下撈出過涼水，備用。

10、下入麵條煮熟後撈出過涼水。

11、將麵條撈出放入碗里加炒好的臊子拌勻，即可。

原料：鹼面、麵粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹醬油、水澱粉、鹽、土豆、幹黃花菜、雞蛋、胡蘿蔔、豆腐、五花肉、香油、料酒、蔥、雞精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。

做法步驟：

第1步、300g麵粉加入1.5g鹼面、5g鹽混合均勻，倒入適量清水揉成比餃子皮稍硬的光滑麵糰，餳半小時以上。

第2步、檯面上灑少許玉米粉（防粘），把麵糰擀成長方形薄片，厚度根據自己喜好，喜歡吃粗點的擀稍厚些，喜歡吃細的擀的薄些。

第3步、摺扇子一樣折起。

第4步、切成自己喜歡粗細的麵條。

第5步、抖散以後備用。

第6步、幹黃花菜、黑木耳提前泡發洗淨。

第7步、土豆去皮切小丁、胡蘿蔔去皮切小丁、黃花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切絲、菠菜切小段。

第8步、五花肉切小丁，雞蛋打散，蔥切蔥花，姜、蒜切碎。

第9步、熱鍋倒油，放入五花肉煸炒至吐油。

第10步、加入料酒、1勺生抽、草菇醬油、十三香翻炒均勻倒出備用。

第11步、鍋中另倒入少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香。

第12步、倒入胡蘿蔔、土豆丁翻炒片刻。

第13步、加入黃花菜、木耳、豆腐丁翻炒均勻，加入生抽、十三香炒出香味。

第14步、加入炒好的五花肉丁翻炒均勻。

第15步、倒入開水（水要寬些）煮開後中小火燜煮4-5分鐘左右。

第16步、淋入少許水澱粉勾薄薄的芡汁。

第17步、淋入蛋液，放入菠菜，加入鹽、胡椒粉，淋入幾滴香油、加入雞精。臊子湯就做好了。

第18步、鍋中開水放入擀好的麵條煮熟。

第19步、撈出麵條。

第20步、澆入臊子湯，灑入少許香菜即可。

第21步、麵條爽滑筋道，臊子湯濃香味美。

第22步、這是加入辣椒油和醋的