寧夏臊子正宗做法大全

一、先將羊肉切成大小約1公分左右小方塊，如果冷凍的羊肉需要提前取出來解凍，另外切適量蔥薑蒜，木耳和黃花菜提前10分鐘溫水泡發。

二、羊肉塊入鍋開中小火，翻炒羊肉變色，並且肉裡的水分收幹，煸炒出羊肉的油脂。

三、放入切好的蔥、姜、蒜和辣椒粉繼續翻炒，炒出蔥香味和辣味。這塊放辣椒粉是關鍵，只有這樣才能炒製出色澤紅潤的湯色，另外辣椒也有取羶的作用。

四、開始調味，倒入生抽和花椒粉，從鍋邊淋入食醋，繼續翻炒。

五、炒至辣椒斷生出辣油後，倒入剛剛瞞過羊肉塊的開水，大火煮沸轉小火燉煮約20-30分鐘（看羊肉老嫩程度而定）。

六、趁著燉肉的時候提前將配菜洗淨切好，土豆和青蘿蔔切小塊，木耳切條，黃花菜切段，蒜薹也切小段，蒜苗切絲，喜歡吃豆腐的也可以切塊。

七、羊肉燉煮爛後，再新增一次開水，水量要充足一些（湯寬的話，臊子面才更好吃），同時倒入土豆、木耳和黃花菜等比較耐煮的配菜，再調一次味道，放入生抽、食醋和鹽（鹽一定要在羊肉燉爛後再放）。

八、前面準備好的配菜（土豆、青蘿蔔、木耳、黃花菜）放入鍋裡，大火煮沸後轉中小火，煮到土豆軟爛下入蒜薹即可。

九、最後關火前放入蒜苗絲，這個一定要最後放，蒜香味才會更濃郁。