豇豆臊子面的正宗做法
第一步,鍋中燒油,熱鍋涼油倒入切好的肥肉,直至把肥油炒製出來,肉皮炒的發白,這時放入蔥姜開始翻炒,把蔥姜香味炒出以後倒入瘦肉,炒到肉發白加入料酒,生抽,肉料(或者十三香)鹽,醋(醋的多少根據個人口味而定,一斤肉大概不到一兩醋),細辣椒麵,炒製出香味以後加入適量的水小火燉30-40分鐘。
第二步素臊子製作,土豆,胡蘿蔔,豇豆,木耳,豆腐乾,以上切成小片(或者小丁),木耳撕成小塊,油燒熱後先炒豆腐乾,待豆腐乾炒成顏色發黃後倒入土豆胡蘿蔔進行翻炒加少許的水,土豆和胡蘿蔔8成熟的時候倒入豇豆炒制,最後在放入木耳,然後開始調味放入鹽,雞精,味精,稍加炒制入味後就可出鍋。
第三步攤雞蛋餅,把雞蛋打碎然後倒入鍋中越薄越好,晾涼後切菱形小片。
第四步麵條的製作,做臊子面的麵條和麵時偏硬一斤麵粉放3克鹼面,4克鹽,210克的水(如果用機器壓面水是190克),然後把它杆成手擀麵,如果大家不會手擀麵,我錄了一期專門做手擀麵的視訊,可以跟著我一起做,麵條切得要細,其實重慶小面的面和臊子面的面差不多都是加鹼和麵的,可能形狀上略有差別,重慶小面稍微厚一點。
第五步臊子面的湯調製,碗底放入雞精,味精,鹽,胡椒粉,花椒粉,高湯和水的比例1:1(如果沒有高湯或者為了健康,就用開水或麵湯),油潑辣子的辣椒油,在來上適量臊子肉的肉湯,韭菜沫(小蔥也可以,主要是為了顏色好看),然後把煮好的麵條放入碗中後澆上我們炒好的素臊子,肉臊子,在撒上雞蛋片就可以了。
第五步調製臊子面的湯,碗底放入雞精,味精,鹽,胡椒粉,花椒粉,高湯和水的比例1:1,油潑辣子的辣椒油,還有我們燉肉的肉湯,韭菜末,然後把煮好的麵條放入碗中後澆上我們炒好的素臊子,肉臊子,在撒上雞蛋片就可以了。
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