清燉牛排湯的最正宗燉法

用料

牛排 500克，八角 2個，桂皮 適量

香葉 適量 ，生抽 適量，料酒 適量

鹽 適量，豆瓣醬 適量，海天蠔油 適量

1、牛排切塊，用流動的水沖洗，洗去血色。

2、準備一個鍋，冷水，放入切好的牛排，大火煮開，撇去浮沫。取出牛排，再衝洗一遍水待用。

3、準備一個鍋，放入牛排，清水（沒過牛排），豆瓣醬，生抽（建議用味事達），蠔油，料酒，鹽，八角，桂皮，幹辣椒。

4、我喜歡用高壓鍋，燜一下 燒起來比較快。

5、出鍋前放入少量味精（可不放），裝盤

材料：牛小排骨肉1公斤，蘿蔔200克，粉絲1把，大棗10個，水人蔘須4克，大蔥2根，蒜5個，生薑末1小匙，洋蔥0.5個，雞蛋1個，韓國式的湯料醬油2小匙，食用鹽適量，胡椒粉適量

做法：

1、在一隻大小適當的鍋裡面放入準備好的牛排骨，洋蔥，大蔥，蒜頭。先用旺火煮，當氣泡開始上湧的時候，調整火候，改用中等火候。因為牛肉排骨湯需要把骨頭煮熟，因此最後改用較小火候長時間的燉比較好。

2、當牛肉排骨煮了一段時間之後，用筷子插一下牛肉，如果認為煮熟了之後，就撈出來其中的牛肉排骨，然後放涼。湯放得充分涼了之後，上面會出現結成固體的牛油，隔著紗布瀝除去牛油和洋蔥大蒜的渣，只留清爽的湯頭。

3、除去牛油之後再繼續用中等火候燉牛肉排骨，鍋開之後，放入事先準備好的蘿蔔、人蔘、人蔘和大蔥、生薑末和蒜泥一道，繼續燉煮，當蘿蔔煮熟之後，撈出來，最後下紅薯粉絲，一小把即可，然後用食用鹽和胡椒粉來調整鹹淡。

4、放如容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了。

將牛排分解成塊，涼水下鍋，水開後撇去浮沫，5分鐘後撈出。 鍋中換水，水開後放入焯水後的牛排，大火煮開，放入生薑，花椒粒，蓋蓋小火慢燉，待聞到肉香味放入鹹鹽，煮至肉味濃香撲鼻。開鍋撈出。蓋上蓋子，以免肉變黑。 把切好的洋蔥絲放入碗中，撒上鹽、花椒粉和少許味精。 開啟鍋蓋，用湯勺舀4—5勺滾肉湯澆在洋蔥上，用筷子攪拌均勻。

將攪拌均勻的湯料倒入牛排上。蓋上蓋子燜10分鐘，一道鮮美絕倫的清燉牛排可以上桌了。