牛肉油菜餡餃子怎麼調餡

材料牛肉30g，油菜100g，蒜頭兩瓣，胚芽米飯1/2碗，太白粉1/4小匙，醬油1/2小匙，鹽少許，橄欖油2小匙做法1.牛肉洗淨，切成較粗的肉絲，再與太白粉、醬油、鹽、少許蒜末充分拌勻，醃漬約20分鐘至入味備用。

2、油菜洗淨，將根部較厚、纖維較粗的皮及老葉去除，再切成5公分的段狀後，以滾水汆燙至熟，撈起瀝乾水份蒜頭去皮拍碎，切末備用。

3、取一不沾鍋，熱鍋，加入橄欖油燒熱，爆香蒜末，放入油菜略炒，再加入少許鹽調味後，盛盤備用。

4、鍋中再加入1小匙橄欖油燒熱，放入牛肉絲，以中火略炒至熟，盛起，與作法3的油菜一起蓋在白飯上即可。

食材：牛肉1塊、小油菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、麵粉適量。

做法：

1、牛肉清洗乾淨，剁碎，大蔥去掉表面乾枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎做餃子皮，適量的麵粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻後，倒入麵粉中，攪拌成絮狀後繼續團成團。

2、鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和薑片，煮開後關火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和薑末，攪拌均勻後，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水後都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水後需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小油菜清洗乾淨，切碎，大蔥碎用香油拌勻與小油菜碎一起加入牛肉餡中，拌勻即可。

6、麵糰醒好後，放在案板上搓成長條狀後，切成小劑子擀成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開後，下入餃子，再次煮開後點上半碗涼水，這樣重複三次餃子基本就熟了。

主料

小油菜800克

牛肉250克

豬肉200克

輔料

醬油適量

十三香適量

玉米油適量

蔥適量

鹽適量

姜適量

1、 準備好肉和小油菜

2、 麵粉提前和好麵糰醒

3、 剁好的蔥姜放入肉裡攪拌均勻

4、 小油菜焯水過涼水

5、 剁好後放入肉餡裡，放入調料攪拌均勻！

6、 皮擀好後，開始包嘍

7、 然後鍋裡放水燒開後，放入餃子煮熟出鍋了！