鹽焗雞脖的家常做法
做法一
製作食材:雞 1只 (約3斤)、 粗鹽3斤、 紗紙1張、錫紙1張、大茴香少許、千里香10g、丁香18g、麻油少許、 甘草少許、姜蔥各5克、精鹽10、 味精5克、白糖10克、玫瑰酒10克。
製作流程:
1、 雞洗淨抹乾,吊起風乾至越幹越好。
2、 將兩隻雞腳從尾部插入肚內,用紗紙包好,以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。
3、 錫紙裁至較所用的煲為大,鋪於底部。
4、 鑊燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底,放入煲雞隻,將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉,再焗6分鐘,最後熄焗12分鐘即成。
鹽焗雞脖的家常做法
1、香蔥洗淨打結、蒜剝皮、薑切片
2、雞脖子放入涼水鍋裡開火汆一水,撈出備用
3、撈出用溫水洗淨去掉肥油等,備用
4、鍋中做清水放入幹辣椒節,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡
5、紅曲米入鍋,大火熬出色,然後去渣,留汁水待用
6、加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後,改小火熬煮半小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁
7、滷製:焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味滷汁裡
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