煮豬肉什麼水溫
煮豬肉最好用冷水下鍋。如果用熱水下鍋,會讓豬肉迅速收緊,這樣製作出來的豬肉就不好吃了。冷水下鍋,一定要多加水,大火煮開後會有一層血水,要將血水撇出來。
烹飪豬肉前,要給豬肉進行焯水,就是用冷水下鍋煮開。煮肉中途最好不要加水,可以放入一些蔥姜大料,轉中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可,不要將豬肉煮太爛,太爛的豬肉就沒有優質的口感了。
用冷水下鍋進行焯水,豬肉中的髒東西和異味就會隨著溫度慢慢上升,從而被蒸發出來。當然,煮豬肉用冷水下鍋還是要熱水下鍋,要取決於想吃肉還是想喝湯。冷水下鍋煮豬肉的鮮味,要比熱水下鍋煮出來的肉更滑嫩。
如果單純是為了喝湯,那麼就用熱水下鍋,這樣肉在加熱過程中營養物質逐漸溢位,使湯味更加鮮美。若以吃肉為主就用冷水下鍋,冷水煮的肉鬆軟、滑嫩。煮豬肉,煮熟就行了,不需要煮沸太長時間,如果煮太爛的話,豬肉就沒有什麼口感了
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