重慶燒白正宗做法

步驟 1

帶皮五花肉，洗乾淨，冷水下鍋，放入一些薑片，燒開後撇去浮沫，肉8分熟出鍋，用筷子可以扎透。

步驟 2

出鍋的五花肉，用冷水沖洗，衝去表面的浮沫並迅速冷卻，然後用老抽在肉皮表面塗抹一層上色。

步驟 3

肉皮抹好的老抽晾乾後，鍋內放一點點底油，將肉皮一面朝下，小火略為煎一下，煎到肉皮起小泡出鍋。

步驟 4

取一個碗，加入一點老抽和醋，將肉切片，然後在老抽和醋的料汁裡沾下染色，然後平碼在容器中，注意肉碼的方向，因為要最後要扣出來，所以肉的方向是反的。

步驟 5

熱鍋涼油，加入一些花椒和辣椒，加入的量依據個人口味。

步驟 6

倒入芽菜翻炒出香味。

步驟 7

將炒好的 芽菜鋪在碼好的肉上面，略為壓一下。這裡肉不要放鹽，因為芽菜本來就很鹹了。

步驟 8

取高壓鍋，將容器放入鍋內，開鍋後蒸20分鐘。這裡蒸的時間長短，之間影響肉的最重軟糯程度，根據個人喜好。

步驟 9

吃的時候，碗上面扣一個盤子，然後翻過來，取走碗即可。

用料：

五花肉1斤

芽菜150克

紅糖少許

生抽少許

花椒少許

步驟：

1、在鍋裡面熬紅糖水，黏稠了就可以，一定要小火慢慢熬，熬好待用。

2、五花肉煮到7成熟，就用牙籤在上面扎，然後一邊抹紅糖水，一邊摸生抽。摸好之後，放到容器上面把水晾乾，大概要等30分鐘左 右。

3、鍋中下油，把五花肉皮上水抹乾，放鍋中慢火炸至皮黃起皺。放冷水1小時中待用。

4、炒芽菜，把肉切大片，放生抽。

5、將肉片擺盤，上面鋪上芽菜，然後上鍋大火蒸1時後慢火蒸30分鐘。完成

首先我們要去到菜市場，挑選新鮮的五花肉，其次選用我們重慶的水鹽菜，作為打底菜。

將肉洗淨，鍋里加冷水，放入洗淨的五花肉，老薑，蔥姜。

將五花肉煮透，鍋裡燒菜籽油燒致6成油溫，五花肉表皮抹上老抽上色，下入油鍋，炸致肉皮蘇泡，撈起放入涼水侵泡一小時。

鹽菜切碎，加花椒，老薑末，幹辣椒節，雞精調味。

五花肉切大片，均勻鋪碗中。

取一空碗加入一勺老抽適量鹽，雞精，白糖加兩勺開水攪拌均勻，倒在肉上。

鋪上製作好的鹽菜，上鍋蒸兩小時即可