煮白蘿蔔湯中的白沫子是什麼

其實湯上面的白色泡沫是白蘿蔔在高溫下煮之後，白蘿蔔當中的一些物質會與水分子產生反應，從而會產生氣泡。當然湯上面漂浮的有些泡沫是不會影響的，有些則是需要去除的。

如何處理湯上面的泡沫

1、清除撇掉

如果煮的湯是一些肉類，如雞肉湯，鴨肉湯，牛肉湯，豬肉湯等等，那麼在湯表面的這一層白色泡沫，有可能是肉當中的一些血水和雜質漂浮在上面，所以需要用勺子將這上上面的一層白色泡沫給撇掉。如果是已經燒開之後，白色泡沫還會粘連在肉上面的話，也應該用清水洗掉，這種泡沫是不能食用的，而且會有濃重的腥味。如果第二次在煮的時候發現上面還有一些白色泡沫。這個主要是肉當中的蛋白質與氣體發生變化，是沒有任何問題的，所以可以繼續食用。

2、忽略不計

其實除了熬製一些肉湯之外，很多湯上面都會有泡沫，這是因為一方面是水翻滾之後，水分子發生的變化會產生泡沫，另一方面就是很多食物都是含有蛋白質的，而蛋白質經過高溫之後，它會產生一些化學反應，所以上面也會有一些泡沫產生，這樣的話並不會有任何影響，所以可以忽略不計，直接用勺子把它開啟之後就可以繼續使用。

3、沖洗乾淨

如果在煮湯的時候覺得上面的泡沫太多，會影響食慾的話，可以直接把湯倒掉，然後重新加入水，再重新熬湯。這樣的話它的湯不會有白色泡沫，但是味道會稍微遜色一些。