醉蟹蝦的正宗醃製方法

用料

大閘蟹 8只

黃酒 900ml（錫山黃酒）

蝦 1斤九節蝦1斤基圍蝦

冰糖 250克

生抽 一瓶（我家沒有生抽了，用的蒸魚豉油我覺得也OK）

八角 10個左右

香葉 25片左右

花椒 30g左右

姜 20g切片

陳皮 3片（放了會更香但其實我沒放）

香醋 100克

幹辣椒 30克

做法步驟

步驟 1

準備材料，準備做2斤蝦8只蟹的分量，所以450ml的黃酒用了兩袋

步驟 2

幹香料也沒有精確到多少克，就是隨手感，相對的花椒和八角用的會多一點

步驟 3

蝦最好是買新鮮的蝦，口感會比較彈，冷凍的蝦還可能會有點腥

步驟 4

把蝦線去掉，蝦腳之類的修剪掉

步驟 5

螃蟹肚子朝上，放薑片上鍋蒸20分鐘左右

步驟 6

蝦焯水

步驟 7

除黃酒之外的材料放入鍋中煮到冰糖基本融化

步驟 8

上述步驟材料煮開後加入黃酒，煮開

步驟 9

放涼備用

步驟 10

蝦蟹熟了之後把水分控一下

步驟 11

煮好的酒水料倒進去，最好是把食材都沒過去，蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時就可以吃了

第一步：買回來的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗乾淨然用清水多淘洗幾遍，把螃蟹徹底清洗乾淨接著往裡面加入適量鹽和白醋，用勺子攪勻後浸泡十分鐘左右最後，用漏勺把泡好的螃蟹撈出來，充分控幹水備用。

第二步：生薑、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一個八角（用手掰碎）、一個白蔻、一小片白芷、一把乾花椒和二荊條幹辣椒

第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥防毒）和多一點的花雕酒，然後再加入小半勺白糖、小半勺雞粉、大半勺鹽、多一點的胡椒粉、半勺蒸魚豉油和少許味精，用勺子充分攪動均勻備用。

第四步：把瀝好水的螃蟹放入大盆裡面，然後把調好的汁水倒進來，並蓋上蓋子，讓螃蟹醉個半小時到時間了用勺子翻動一下，把上面的拌下去，下面的拌上來接著繼續蓋上蓋子醃製12個小時，使螃蟹充分入味，期間注意多翻動幾次。

第五步：把醉好的螃蟹擺入盤中即可開吃。

醉蟹蝦正宗的醃製方法

1、首先將螃蟹在清水中養半天，中間換3次水。

2、然後用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龍頭下刷洗一遍，然後再放在沒水的盆中放2個小時使其表面水分乾燥，內部多餘的水分也基本吐出。

3、然後在乾淨的罐子中加入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉再加入黃油和醬油，再加上糖，用筷子攪拌均勻。

4、將螃蟹放入，蓋上蓋子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。