板栗煮好需要過涼水嗎

板栗煮好過一下涼水好些，方便剝掉裡面的那層絨毛。板栗也可以不剪殼，在開水裡煬一下了再鍋裡用大火爆炒，把外面的殼炒到焦灼炒糊了，用手輕輕一捏，裡面香香的果仁金黃色，一點沒有了絨毛，乾淨又好吃。

還有一個方式，板栗可以和沙子一起炒，這樣均勻一些，但要之前把板栗剪條口子，防止板栗爆了。

不用立即過涼水。

水煮板栗就是將板栗放在水裡面進行熬煮，煮熟了就可以撈起來，水煮板栗煮熟之後不能立即放在涼水裡面，要利用熱脹冷縮的原理，趁熱將板栗的外皮、內皮去掉，如果板栗煮好之後立即用冷水過水，就會出現冷縮現象，這樣的話就會出現板栗內皮粘在板栗果仁上面的情況，板栗內皮之後也會一直粘在上面，這樣就不好剝皮了，也會影響到板栗的風味和口感。