葡萄果凍吉利丁為什麼不凝固

因為自制果凍中，海藻膠新增的量過少，或者吉利丁的成分加的不足，因而他不非常容易凝結自制果凍後並沒有放進超低溫中開展凝結，反而是放進常溫狀態會就十分不易了，將其放進冰箱內，冷藏儲存很快就會凝結了。

一定比率的果凍粉、水、糖、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、香料把果凍粉和糖攪拌，新增水裡拌和加溫，燒開後新增三聚磷酸鈉，減溫至78-82度，新增檸檬酸鈉和香料。