吉利丁片不冷藏可以凝固嗎

吉利丁溶液並不是一定要冷藏才能凝固。它在室溫中也能慢慢凝固，而且很結實。只是，進入冷藏後，它能迅速凝固，且阻止細菌的滋生。

凍膠冷藏成型後，內部明膠分子鏈還會繼續緩慢鍵結，所以冷藏時間久了會變結實。吉利丁含量少的凝固體，比如慕斯在室溫下會重新熔化但吉利丁含量較高的，比如果凍，在室溫下也不會熔化。