蛋液什麼時候刷

在麵糰完全發酵好，把麵糰做成想要做的東西后，再醒發一段時間，進烤箱之前，在烘烤的前20分鐘，可能需要用錫紙輕輕將麵包蓋住，這樣可以避免麵包表皮的顏色過深刷蛋液。

關於刷蛋液的注意事項：

1、一定要用蛋清，不能用蛋黃。

2、一定要把握好時間，刷的過早或過遲都會影響效果。