手工辣條配方

主料：牛筋面、豆筋等

麻辣油香料粉配比：大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。

麻辣油配料：二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克。

香料油配料：菜籽油700克、薑片50克、圓蔥絲50克大蔥30克桂皮5克、八角5克、香葉兩片。

具體制作方法：

1、將大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克，放入打粉機，打成細粉，放入不鏽鋼盆中備用。

2、將二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克，也放入不鏽鋼盆中，與香料粉混合均勻，備用。

3、鍋中倒入菜籽油700克，油溫130°時下入薑片50克，小火炸至三分鐘，然後再下入圓蔥絲50克、大蔥30克、桂皮5克、八角5克、香葉2片，中火炸至7~8分鐘左右，炸成黃褐色時放入紫草1克，炸大約20秒後關火，用密漏將所有材料打撈乾淨。待油溫降至180°時，將炸好的油倒入不鏽鋼盆中，攪拌均勻，靜置24小時後即為辣條麻辣油。

4、鍋中加入適量清水燒開，取適量幹牛筋面放入鍋中焯水，燙至變軟即可撈出，時間不宜超過10秒，回軟即可。撈出後放入盆中使其進一步回軟，放涼，備用。

5、將放涼的牛筋面中加入做好的適量麻辣油拌勻，待牛筋面吸收麻辣油入味即為辣條。

注：自制辣條除牛筋面外，豆筋，豆結、豆油皮等豆製品皆可使用。需要注意的時再焯水時要注意時間，回軟即可不要太過。

準備材料：準備麵粉，溫水，辣椒，油鹽，味精，芝麻等自己喜歡的調料。

1、倒入溫水和麵。面不能太軟（也就是你在加水和麵的時候水要控制好，不能過少的水），要硬點，這樣對你下一步的製作會有幫助。

2、將自己和好的面發酵10到半個小時左右，即可。這樣做的辣條會更加有嚼勁。2、將和好的面擀到最薄為止，根據自己個人愛好切方片或者條條（切成條塊會更容易入味一些）。

3、接下來倒入適量油先稍微煎一下（只要一變色就撈出來，這樣不粘了）讓其胭脂一會，使其充分入味。3、鍋內留有少量油，將煎好的全部入鍋，撒入孜然粉，如果還想辣子多就繼續放辣椒麵，鹽不合適就在撒入適量鹽，加入一小勺水，翻炒幾下。出鍋。