什麼米不含穀物蛋白

谷蛋白有兩種含義，一種是指一種單一蛋白質[glutenin]，一種是指[glutenin]和[gliadin]的混合物[gluten]，通常在飲食、營養和過敏方面都是指後者。Gluten在中文中有一個更常用的名稱[麵筋]，而在食品生產上，常用[麩質]。

Gluten是廣泛存在於[麥][wheat]中的蛋白質，包括[小麥][大麥][黑麥][燕麥]等，但[米][豆]類中不含。因為很多食品中都有用[麥]類或者[gluten]來調控性狀和口感，所以，如果因為過敏等原因要避免[gluten]，除了主原料要避免[麥]類外，調味品等輔助材料要使用有[gluten free][無麩質]標誌的。中國大陸本土生產並銷售的食品罕見標註[無麩質]，但港臺日本歐美產品多有相關標註。