怎樣製作紅豆沙餡料

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首先，將優質的紅豆洗淨然後將水燒開，將洗淨的紅豆放到鍋中大火蒸半個小時，到一個小時將紅豆蒸爛接著將煮蒸煮爛的紅豆用紗布過濾把雜質濾掉，這樣紅豆沙就基本上大功告成了如果你喜歡吃甜的，再加一點白糖就可以了關鍵是蒸煮的時候一定要將紅豆煮爛煮透，這樣才能夠把豆沙很好的用紗布濾出來

怎樣製作紅豆沙餡料

【紅豆沙】

【所需食材】紅豆300g，冰糖100g，食用油40g

【製作步驟】

1、今天用300g紅豆做了將近2斤豆沙餡，口感細膩香甜，，紅豆清洗乾淨煮熟，加入沒過紅豆兩指的清水，用電飯煲，煤氣灶煮都可以，最好提前把紅豆泡過夜，這樣節省時間，我今天用的高壓鍋，用煮飯的功能煮就可以。

2、紅豆煮熟了，稍微晾涼，把紅豆倒進破壁機中打成泥，加入適量清水，只要破壁機能運轉起來就可以，豆沙中的水分我們最後都要給它煮出來，所以不用加太多。如果沒有破壁機，也可以省略這一步。

3、打好的豆沙倒進不粘鍋裡，加100g冰糖，小火慢慢把冰糖煮化，不停攪拌，或不能太大，不然豆沙會濺出來燙傷。

4、冰糖融化再加40g食用油，不停攪拌，讓豆沙把油全部吸收，隨著水分的蒸發豆沙慢慢就變濃稠了，顏色也越來越深。

5、如果用來做麵包豆沙炒到不粘鍋鏟稍微有點軟就可以，如果做糕點的話還要再炒一會，炒到稍微有點硬，能成團了就可以了，關火後晾涼。

自己做的豆沙含糖量自由掌握，不會甜到齁嗓子，也不加新增劑，放到保鮮袋中儲存，這樣儲存水分不容易流失，300g紅豆做了將近兩斤豆沙，可以做好幾種甜點了。

怎樣製作紅豆沙餡料

【自制紅豆沙】

食材：紅豆 500克，細砂糖 100克，玉米油 60克，白醋 2勺。

製作方法：

1、將紅豆浸泡一晚

2、將紅豆清洗乾淨，接著另外準備一個大碗往裡面加入適量的溫水，再加入兩勺白醋，用筷子將其攪拌均勻，把挑選好的紅豆放到醋溶液當中，蓋上蓋子，充分浸泡半個小時。這樣就能夠更快的軟化紅豆表皮，縮短紅豆燉煮的時間。

3、將洗淨的紅豆放入不粘鍋裡。加入適量清水，大概高出手指三節就可以了。（沒有泡過的紅豆多加水，泡過的紅豆少加水。

4、大火燒開轉小火燒製

5、煮至紅豆耙爛關火。

6、將煮好的紅豆和煮紅豆的水一起放入破壁機裡，加入少許涼白開（別加多了，機器能轉動就行）。用“醬料”功能攪拌成細膩的紅豆泥。如果沒有破壁機，可直接將煮好的紅豆用勺子搗成紅豆沙。

7、將紅豆泥倒入不粘鍋裡，加入細砂糖，翻炒。（炒紅豆沙全程都要中小火，不可心急開大火，否則容易炒糊。）

8、白糖完全融化了分三次加入玉米油，每加一次讓油脂完全拌入紅豆沙裡再加下一次，直到玉米油完全均勻融入紅豆沙裡。

9、繼續炒制，炒至將紅豆沙聚攏到中間時不會塌陷就差不多了，炒好的豆沙能成團，鍋周圍的豆沙都被裹到豆沙團裡，鍋也變乾淨了。我這炒得比較幹，因為我準備做蛋黃酥，如果用做麵包餡的，可以提前出鍋。冷卻後還會稍微變乾點。

盛出紅豆沙，放在碗中壓緊，冷卻後加蓋放入冰箱中冷藏，免得串味，影響口感。（如果做的多，暫時吃不完，可以密封冷凍儲存，可存放3個月左右。下次取出使用時，先放冷藏慢慢解凍即可。）