8寸雙色可可慕斯蛋糕做法
食材:可可粉20克,泡打粉1克,色拉油30克,雞蛋4個,糖90克,吉利丁片3片,水100毫升,鮮奶油300毫升,低粉80毫升,酸奶380克
做法:
1.可可戚風的製作:低粉、可可粉和泡打粉過篩備用
2.40g水加40g糖隔水加熱,使糖完全融化
3.蛋白4個,電動打蛋器打至乾性發泡
4.加30g油,打成均勻乳化的液體,加入粉拌成糊,再將四個蛋黃加入,混合均勻
5.再把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻,倒入8寸蛋糕模具
6.150度預熱,入烤箱烤30分鐘,蛋糕會慢慢發起,再用170度10分鐘上色,最後調至160度烤十分鐘即可
7.出爐後,倒扣,等涼了脫模。
8.慕斯餡的製作步驟:三片吉利丁片用冰水泡軟,然後撈出,加100ml水隔水融化
9、等吉利丁液稍涼後,加380g酸奶拌勻
10、鮮奶油打至6分發,我用的是金磚的甜奶油,如果是淡奶油要加糖打發
11、將“2”與“3”混勻即成。
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