原平山尖的做法

用料：

豬腿肉150克，山尖菜100克

植物油500克（耗50克），精鹽2克

味精2克，白糖3克，香蔥5克

姜2克，麻油5克

步驟 1

將山尖菜用涼水浸泡後，去掉鹹味和老頭，撕成細絲，切4釐米長的段。

步驟 2

豬腿肉批切成6釐米長、直徑為0.4釐米似牙籤粗的絲，加精鹽、料酒、味精和適量清水，再放入雞蛋清、幹澱粉、拌勻上漿。

步驟 3

香蔥去除根部洗淨，切成末姜去皮洗淨，切成末。

步驟 4

鍋洗淨置旺火上，加入500克清水燒沸，放入山尖菜焯一下，撈出瀝乾水分待用。

步驟 5

鍋洗淨燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再放入植物油燒至四成熱時，將肉絲入油鍋內劃散，見斷生髮白時撈出瀝油。

步驟 6

原鍋留5克植物油，置中火上燒熱，放入蔥末和薑末，倒入山尖菜翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精燒沸後，再放入肉絲同炒均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成

1，幹麵粉200克

2，用溫水和好軟點平常烙餅面

3，蔥，姜碎備用

4，黃醬，醬油香油拌勻

5，放入蔥，姜碎拌勻

6，放入羊肉餡拌勻

7，在次把一根蔥碎放入拌勻

8，面擠幹圓，切一刀，放肉餡留下一角

9，留下一角翻上一角，在翻上一角

10，合上邊上粘緊用手青按

11，用擀麵杖青擀開保持三角形，上火烙。

12，兩面金黃熟了，切開層層有肉外焦裡嫩。