麻辣墨魚仔的做法

準備食材。木魚，土豆，黃瓜，花椒，辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，味精，鹽，油。

做法。土豆洗淨去皮切滾刀塊，鍋中把水燒開，放入焯水焯熟，濾水備用。黃瓜洗淨去皮切塊焯水燙熟備用。墨魚洗淨去掉硬骨，眼睛，內臟，切片用澱粉鹽適量，把目魚片拌勻醃製10分鐘。開鍋上油油熱，下魚片炸熟撈出備用。鍋中留油把蔥薑蒜爆香，加入鹽味精，把土豆塊和黃瓜塊裝盤把炸過的魚片放在土豆黃瓜上，再放上幹辣椒和麻椒用高溫油淋澆入即可。

墨魚仔頭尾分開，頭去除一些黑膜，剪成兩段。觸手剪開去除裡面的牙還有眼睛或者墨囊。然後用鹽、花椒、玉米澱粉抓五分鐘祛除墨魚仔的黏液和髒的東西。用水衝乾淨。

步驟 2

蒜兩瓣切片、姜兩片切菱形片、小洋蔥一個切成小片，香蔥或者韭菜幾根切成兩指節的段，花椒20粒左右，3-5個七星椒剪成段

步驟 3

碗芡：半勺生抽，一勺海鮮醬，半勺鹽，少許胡椒粉，少許米酒，兌水100ml。最後加入1/3勺土豆澱粉製成碗芡

步驟 4

熱鍋做多一些的水。水開後下洗好放乾淨的墨魚仔。煮大約1分鐘，然後迅速過冷水，這樣墨斗魚不會老。

步驟 5

熱鍋冷油下。紅蔥頭爆香，下薑片、蒜片、隨後放辣妹子，炒香炒出紅油，放花椒和辣椒段煸香。隨後放入墨魚仔。煸炒水份，然後烹入米酒，祛除異味。放香蔥段，煸軟以後，放碗芡即可出鍋。

1、把墨魚洗淨過水，吸乾水分，拍上生粉，塞入魚肉。

2、起鍋熱油，放入墨魚，用慢火煎香至熟撈出。

3、留底油爆香輔料，倒入薑片和蒜片、青椒、紅椒、花椒、洋蔥一起炒出香味，再加入適量辣醬，倒入墨魚仔，烹入料酒，加入一勺蠔油，大火翻炒均勻。