酸菜缸起白沫怎麼回事
有以下幾點原因
第一:有可能是 鹽加的太少 
第二:醃菜時候 罈子沒有洗乾淨 或者裡面粘了油
第三:室內溫度太高 發酵過度
第五:取酸菜時候的工具沾了 
以上就是造成酸菜缸起白沫的原因
醃製酸菜的過程中,尤其在案板上,一定不能沾一點油,如果不小心將油順帶入菜缸內,便會發生起白沫的情況,下各種蔬菜的時候必須瀝乾水分,不然很容易長白
所謂的白沫就是一種產膜酵母形成的菌膜,產膜酵母是一種有害的酵母,在暴露於空氣中的情版況下,權在產膜酵母的作用下會分解蔬菜組織內的有機物質,還會分解漬制過程中生成的乳酸和乙醇,以致使漬製品能夠降酸和腐敗變質,影響漬製品的品質和風味。
在密閉的環境下隔絕氧氣就會避免此類現象的出現。
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