府府撈麵湯底配方
1、食材:雞腿2個、生面條100G、尖椒2個、藤椒6克、花椒6克、生抽、醬油隨意、料酒、胡椒粉隨意。
2、雞腿去骨,雞腿肉切成小塊。
3、切好的雞腿肉混合生抽10g、料酒5g、鹽和糖各2g、白胡椒粉1g、生薑粒些許醃製20分鐘,碼制底味。
4、紅、綠辣椒切成小段,大約1釐米左右。
5、水開,放入乾麵,煮兩分鐘後立即撈出瀝乾水份,用菜籽油拌一下,防止麵條粘連,晾涼後再用。
6、熱鍋冷油,放入全部青紅花椒,小火炸成花椒油。
7、用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒,放入雞塊大火快炒,直至雞塊全熟,雞皮稍有焦黃 。
8、倒入全部藤椒以及辣椒段,生抽、老抽、蠔油各5g繼續翻炒。
9、青紅椒炒制9成熟就可以關火,將晾涼的麵條倒入鍋內,和雞塊混合均勻即可。
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