菜花川菜做法
原料:菜花半個、紅辣椒5、6根、臘肉一塊、郫縣豆瓣醬一勺、豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
做法:
1、菜花洗淨用小蘇打泡一下去除農藥,掰小塊
2、燒一鍋熱水,放幾滴油和一勺鹽,水開後倒入菜花,2分鐘後撈出,立即放入冰水裡,換水兩次,直到浸泡菜花的水是涼的才行,然後撈出瀝乾水分
3、辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗淨後,切碎
4、臘肉用水煮半小時,最好是肥的部位,煮好後,切小片待用
5、熱鍋裡放少許油,放入切片的臘肉,小火慢慢地煸成出油後的焦黃色,放入一勺郫縣豆瓣,小火慢慢煸出紅油後,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味後,倒入蒜片,出香味後,放入辣椒圈翻炒一下,倒入菜花,開大火,倒入少許料酒、生抽,快速翻炒,使湯汁收到很少後,加少許鹽,撒上青蒜碎出鍋即可。
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