酵母能耐多少高溫

1、酵母最適合發酵的溫度是40-42℃，如果低於10℃或者超過溫度45℃，酵母的活性會大大降低，4℃以下發酵就會停止。超過55℃，酵母會在短時間內死亡。

2、酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。