耐高溫酵母和耐高糖酵母的區別

耐糖性不同。耐高糖酵母耐糖性高，普通酵母約7%，耐高糖酵母可達30%。如果是普通酵母，超過7%的糖會抑制發酵耐高糖酵母對糖耐受性強，適合做甜食。

2不同的活性。普通酵母可以在溫度低於10度或45度的環境中保持活性耐高糖酵母的溫度範圍為4至40度，最適合發酵的溫度為25至35度。如果溫度低於10度或45度，酵母的活性就會降低，直接死於55度以上。

3不同的使用方法。耐高糖酵母不需要提前溶於水。普通酵母需要提前溶於水。

4烹飪方法不同。耐高糖酵母主要用於製作甜麵包，普通酵母主要用於製作饅頭、歐式麵包等麵食。