無油醃青椒的醃製方法

準備青椒2斤，先放在水中清洗乾淨，把上面的水分瀝乾，均勻擺放在案板上，用擀麵杖從頭到尾敲一遍，把辣椒敲裂開，這樣辣椒入味比較快，把敲好的辣椒放在盆中，加上食鹽60克、白糖30克，下手抓拌一下，放在一邊醃3個小時。準備半個洋蔥切成絲，蔥白拍扁切成蔥花，生薑切成片，大蒜切成片，小米椒切成圈備用。

醃辣椒

準備無水無油的鍋，加上生抽300毫升、陳醋400毫升、老抽50毫升、少量的陳皮、蔥薑蒜、小米椒，先開大火煮開，然後倒在乾淨的盆中，先自然晾涼。辣椒醃好後，就醃出很多水分，加上涼白開沖洗一下，把上面的食鹽都洗乾淨備用。

醃辣椒

下面把洋蔥絲，放在無水無油的罐子中，再把辣椒均勻擺放進去，倒上晾涼的料汁，加上一勺高度白酒，蓋上蓋子密封起來，放在陰涼的地方醃1晚上，第二天就可以開吃了。

1、首先準備好的青椒，我們要先用清水對其進行清洗，因為青椒的表面有很多的農藥殘留物，是我們無法觀察到的。先用清水浸泡5分鐘，再用揉搓的方式將青椒多清洗上幾遍，讓青椒被完全的清洗乾淨。

2、在對辣椒進行清洗的時候，辣椒蒂一定要將其保留，是不可以將其摘除的，因為辣椒蒂可以很好地防止清水進入到辣椒的內部，從而提高辣椒的儲存時間，還能保證辣椒醃製出來的口感。

辣椒清洗乾淨以後，我們需要準備一口鐵鍋，鍋中多加入一些清水，大火將水燒開以後，把準備好的青椒加入到開水當中，對其進行焯水兩分鐘後，把焯水好的辣椒控水撈出備用。

3、焯水好的辣椒需要將其攤開，將辣椒表面的水分全部晾乾，等辣椒被完全晾乾以後，準備一個大一點的盆，把辣椒放在大盆當中，並往裡面加入20克食鹽，用手對辣椒進行抓拌，將食鹽和辣椒抓拌均勻，對辣椒進行醃製上兩小時。

等時間到了以後，辣椒中會被醃製出一部分水分，將這些水分倒掉以後，準備一小碗的白醋加入到辣椒當中，將其和辣椒抓拌均勻。

4、最後我們只需準備一個乾淨的玻璃瓶，玻璃瓶一定要保證其無水無油，然後把準備好的辣椒放入到玻璃瓶當中，醋汁也加入到辣椒當中，並蓋上蓋子對辣椒進行密封醃製。

辣椒在密封的環境下對其進行醃製三天時間，就可以將其取出進行食用。