烤牛肉為啥放蛋清
在醃製的過程中放上蛋清可以鎖住肉的水分,隔絕肉和空氣,也可以不至於被鹽,調味品破壞肉的鮮嫩,使肉的口感始終保持滑滑的,嫩嫩的。
放入蛋清後,使勁用手抓一抓肉,使肉跟蛋清更加融合。
目的是因為蛋液能提鮮鎖住水分,使牛肉更嫩滑,但是具體細緻來說,應該只放蛋清。
在東北烤肉絕對是文化中的文化,沒有什麼事是一頓烤肉不能解決的,如果沒解決,那是你烤肉沒做好!那怎麼能把烤肉做好呢
接下來給大家分享一道家庭祕製烤肉的方法:
1、先把準備好的牛肉切片(稍微厚一點更好吃)
2、加入兩勺蘸料,少許生抽,料酒,一勺澱粉,一個蛋清,用手抓均勻醃製15分鐘。
3、平底鍋起鍋燒油,用小火慢慢煎,煎至兩面金黃即可食用。
如果你用烤爐烤肉應該注意這3點:
1、烤肉時,在肉放進烤爐前,先用開水或熱清湯將它浸一下,可使烤出來的肉鬆軟。
2、要注意烤肉的順序,在一面烤熟後,在翻過去烤另一面,不要總是翻來覆去地烤,那樣即費時費力,還不容易熟透。
3、還可以在烤爐中放只盛水器,水受熱蒸發,可使烤肉不變焦黑,不變硬。
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