屈浩大廚如何做的木須肉

首先我們準備一下食材：

裡脊肉三兩，蒜薹，木耳，雞蛋，黃花菜，胡蘿蔔，大蔥，生薑各適量。

首先把蒜薹切成段，胡蘿蔔切成片，黃花菜從中間切開，放入盤中。

大蔥切成蔥花，生薑切成片，一起放入料碗中備用。

再把裡脊肉切成薄片，放入碗中。

碗里加入食鹽2克，生抽5克，接著再倒入少許雞蛋液，放入適量幹澱粉，用手拌勻放在一邊備用。

起鍋倒入食用油，燒至四成熱時，下入肉片，用勺子滑散。

大約半分鐘後再倒入配菜，滑油15秒鐘左右，即可倒出控油。

鍋內留底油，放入蔥姜爆香，再倒入雞蛋液，用勺子攪拌打散。

添入半勺清水，加入食鹽2克，胡椒粉1克，味精1克，老抽適量調色。

接著再倒入肉片和配菜，快速翻炒幾下，淋入少許明油，再簡單翻炒片刻，就可以關火起鍋裝盤了。

屈浩大廚如何做的木須肉

用料

雞蛋 4個，木耳 適量，黃瓜 1小根

瘦肉片適量，澱粉3勺，料酒 2勺，生抽 適量

鹽 適量，老抽 1勺，醋 1勺，胡蘿蔔半根

食用油 適量，蔥薑蒜片 適量，白糖 適量

傳統木須肉的做法步驟

步驟 1

黃瓜改刀切片，木耳泡發洗淨過水焯一下，一分鐘即可

步驟 2

豬瘦肉切片，加少許鹽，料酒，一勺澱粉，一枚蛋清用手抓勻上漿後放置一旁備用。

步驟 3

打三個雞蛋，把剩餘的蛋黃一起加入打散。

步驟 4

起鍋燒油，雞蛋攤半熟，大點塊就可以，滑熟後盛出備用。

步驟 5

鍋里加水放半勺鹽，鍋裡水剛響邊就下入肉片，用筷子滑散。兩分鐘就差不多。

步驟 6

泛白就可以了，用漏勺撈出熱水衝一下浮沫。

步驟 7

肉片非常的滑

步驟 8

起鍋加油，放蔥薑蒜片爆香。

步驟 9

放入木耳，黃瓜，有胡蘿蔔的一起放入翻炒，翻炒均勻下肉片。

步驟 10

加少許料酒，生抽，少許鹽，少許白糖，老抽調一下色。然後放入水澱粉勾芡。

步驟 11

勾完芡之後加雞蛋翻炒，出鍋前加一點點醋。

屈浩大廚如何做的木須肉

木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。