屈浩大廚小酥肉的做法

步驟/方式1

主料:五花肉（或者裡脊肉）適量，花椒粉一勺，麵粉兩大勺，雞蛋1個，澱粉兩大勺，鹽少許，味精少許，蠔油一小勺，生抽一勺，孜然粉一茶勺，十三香一茶勺，香油適量，菜籽油適量，料酒適量，蔥一小把，姜適量。

步驟：肉切片備用。

步驟/方式2

準備蔥姜料酒，倒一點開水激發蔥姜香味，捏一下，水倒入肉片中抓一下去腥。

步驟/方式3

再加入：花椒粉、孜然粉、十三香、味精、蠔油、生抽、香油，抓均勻，醃製20分鐘。

步驟/方式4

油炸粉：一半生粉、一半面粉，加1個雞蛋（我炸的肉少，肉多放2個雞蛋）。

步驟/方式5

再加水攪成糊狀。

步驟/方式6

再加點油，攪勻，這一步加油是為了酥。

步驟/方式7

麵糊加到醃好的肉片裡，攪拌均勻，讓每片肉都掛上麵糊。

步驟/方式8

起鍋燒油，插入一隻筷子起小泡，就可以把肉一片片放進去炸了，中火炸。

步驟/方式9

炸好第一遍撈出，再等油溫六成熱，冒小泡時，再倒入炸第二遍，炸至金黃撈出。

步驟/方式10

成品。

步驟/方式1

裡脊肉切成條，加入醃肉料抓均醃20分鐘。

步驟/方式2

打兩個雞蛋，加入小酥肉粉攪拌到無顆粒，再加植物油拌均。

步驟/方式3

把麵糊倒入醃好的裡脊肉裡，拌均，讓每條肉都裹上面粉。

步驟/方式4

大概五成的油溫把裹了麵糊的肉一條一條放進鍋裡。

步驟/方式5

中火炸至金黃色撈出。

步驟/方式6

油溫升到六七成再倒入復炸兩三分鐘。

步驟/方式7

撈出，喜歡重口味的可以再撒點孜然粉和辣椒麵。

步驟/方式8

成品