屈大廚京醬肉絲做法

食材

豬裡脊肉、大蔥、黃瓜、豆皮兒、甜麵醬、白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、澱粉、蔥、姜等。

步驟1

豬裡脊切細絲兒，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘。

步驟2

豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用，蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。

步驟3

甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。

步驟4

鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻。

步驟5

炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

【京醬肉絲】

1: 準備豬裡脊肉400克，順絲切成肉絲，用清水淘洗一遍，擠幹水分放在盆中備用。

2: 把肉絲加入料酒5克，鹽2克，生抽2克，胡椒粉2克，醃製一下，加入一個雞蛋清，再加入玉米澱粉10克，攪拌均勻備用。

3: 起鍋燒寬油，油溫五成熱，下入肉絲，滑至顏色發白斷生，倒出控油備用。

4: 鍋中 留底油，下入姜蒜末，甜麵醬倆大勺，蠔油5克，番茄醬5克，炒出香味烹入料酒，下入炸好的肉絲，加入鹽1克，味精5克，雞精5克，白糖15克，翻炒均勻出鍋裝盤，擺上大蔥絲和黃瓜絲，豆腐皮。吃的時候用豆腐皮夾著吃