鰻魚去骨教程

活鰻冰鎮，麻木後腮部放血，70度水泡幾分後過水，去除粘液。釘子等固定頭部於案板，從頭背開，拔除內臟，再從頭去骨，刀或剪刀去鰭邊。

串籤白烤定型，略蒸，再刷汁烤數遍，多翻動，烤焦不烤糊。

魚骨加味淋清酒醬油糖熬製鰻魚汁，裝盤調味。