豬肉起骨教程

食材

豬頭一隻（淨重3000克）

紹酒（5.5克）

精鹽（0.5克）

冰糖屑（150克）

白糖（250克）

糖（適量）

蔥結（50克）

薑片、八角、紅曲粉（適量）

步驟1、將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧板上，在後腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴脣、耳圈、鼻子。

步驟2、豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內，舀入開水（淹沒為度），用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。放入竹算墊底後，先將豬耳、嘴脣、鼻子，放在下面，然後把肉塊（皮朝上）排放在竹算上面。

步驟3、再加紹酒、蔥結、薑片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時後，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛（約兩小時），加冰糖屑、白糖，待滷汁收稠時，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。食時切片後澆上滷汁即成（多餘的滷汁留作下次用）。

步驟4、注：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸後，用鐵勺不斷攪動一、二分鐘，待水分炒至干時，移至微火上繼續攪動，下至呈紅黑色，見冒青煙時，倒入100克沸水，攪勻後起鍋即成糖色。

我覺得豬頭最難弄，其他地方都好說，下面是剔豬頭的方法：

劈成兩半，煮熟後，先剔下頜骨，在剔在腦後的一塊小骨，在剔鼻子，先從眼的上方把眼提出來，把眼窩肉提到眼的位置，先讓後面離窩，在拽出來