牛雜用什麼醃製是又嫩又脆的
牛雜味重,用沙姜大料,十三香,加點料酒醃製一兩個小時就可以了做出脆嫩的口感了
若家庭醃製生薑,方法還是比較簡單的。但不知道您要醃製何種口味的生薑,但只有掌握基本方法,其他口味上的變化都好弄了,下面將基本方法介紹如下:
1)挑選嫩點(纖維還未硬化的)的生薑刷洗乾淨,控幹水分,切片(要順著姜筋的紋路切)別用
2)用鹽與水2::1比例,調製成18度鹽水,進行浸泡薑片(一定要沒過薑片,是其與空氣徹底隔絕,以防腐爛),待其醃製2-3天后,上下翻倒、散熱,使醃製出的薑片鹹味均勻,10天后即可。
注:若需要醃製其他口味的薑片,則要將已醃製好的鹹姜用清水浸泡(去除部分過鹹的味道),然後再進行所需口味的醃製。如,糖醋薑片、白糖薑片、桂花薑片等等。
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