怎麼醃白菜又脆又嫩又好吃

醃大白菜的做法：備用食材：白菜適量，粗粒鹽1袋，花椒粒90克

製作過程：第一步，白菜買回來後，直接放在陽臺上或者是大院子裡，晾一晾，將白菜給晾的晾的了，也就是最外層的硬幫子發蔫，差不多3-4天就可以了

第二步，準備出要醃白菜的罈子或者是缸，將其處理乾淨，用開水燙一下，需要保證無水無油才可以，將最外面的一層不好的葉子去掉第三步，並且將白菜多出來的菜根削去，但注意要保證白菜的完整，同時準備出粗粒鹽和花椒粒，下面就可以醃白菜了，將比較小顆的白菜放在罈子的底部

第四步，然後撒上一層鹽和花椒粒，再次擺上白菜，撒上鹽和花椒粒，記得每一層都需要壓實，以此類推將所以此白菜都放好

第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿著罈子一圈，在其中加上清水，加滿，待一個月的時間後，酸菜就醃製好了，可以吃了。

1、材料：大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。2、將大白菜幫洗淨，切成6釐米長的細長條，用精鹽醃漬約6小時

3、生薑去皮切成細絲，辣椒切成細絲將醃好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將薑絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼後倒入白菜。

4、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱後放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆於白菜上，醃漬4-6小時後即可

食材清單

大白菜幫 4片 、 白糖 15克 、 鹽 10克 、 白醋 2茶匙 、 蒜 3瓣 、 生抽 2茶匙 、 胡蘿蔔 半根 、 蘋果 一個 、 小米辣 3個 、 辣椒麵 2茶匙

烹飪步驟

步驟1

白菜胡蘿蔔洗淨切片，小米辣切圈

步驟2

白菜胡蘿蔔放鹽，抓勻，一定用手抓一下，讓鹽與菜充分混合，醃製半小時

步驟3

蘋果切塊，如果有梨放一個更好。家裡沒有梨我就只放了蘋果

步驟4

放入搗蒜qi切成末，大蒜也切成末

步驟5

蘋果末放入辣椒麵，蒜末，拌勻

步驟6

抓一下，再放入白砂糖

步驟7

醃製的菜擠出水分，與蘋果末混合

步驟8

放入小米辣，生抽，白醋，抓勻，放冰箱，可食用一週，一週過後蒜味發酵味道就不好了，所以儘快吃完。