捲心菜鹹菜怎麼醃製又脆又好吃

捲心菜鹹菜這樣醃製又脆又好吃

1、先將新鮮的捲心菜切開洗淨，將捲心菜中比較硬一點的菜梗拿出，菜葉切成兩半，洗淨備用

2、鍋中加水燒熱，待水沸騰後將已經處理好的捲心菜放入，焯水，去除捲心菜自身所有的味道，再將捲心菜煮軟就可以撈出，菜梗同樣也是，待菜葉和菜梗完全煮熟變軟之後放入涼水中，沖涼後至於一旁瀝乾水分備用

3、將捲心菜至於盤中，在每一層捲心菜上加上一層鹽，且要將捲心菜適當的翻動一下，這樣使撒上的鹽能夠均勻分佈在捲心菜上面，不用太多不然會導致醃製出來的捲心菜過鹹，無法食用，(撒上一層鹽也方便捲心菜中殘留的水分更好的瀝乾)，撒上鹽後醃製一段時間

4、將醃製一段時間的捲心菜倒出多餘的水分，再撒上適量的白糖是醃製的捲心菜味道不會太鹹，也可以加上適量的耗油，是捲心菜的味道更加豐富，再加入食材的過程中要注意時常的翻動捲心菜，不然會導致因為食材分佈不均勻，捲心菜醃製的不夠入味

5、等捲心菜的食材都塗抹均勻後，將其裝入容器中，最好使用開水燙過的容器，這樣可以減少微生物的滋生，使醃製的捲心菜儲存時間能夠更久一點，也可以將捲心菜裝入容器後至於冰箱內冷藏，方便隨時取出食用。