麥芽糖是什麼糖
心理1.12W
麥芽糖是由兩個葡萄糖分子結合而成的糖。當種子和植物的其他部分分解儲存的能量發芽時,就會產生這種物質。因此,穀物、一些水果和紅薯自然含有大量這種糖。
從化學觀點說:麥芽糖(maltose,or malt sugar)是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由於加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味。
在自然界中,麥芽糖主要存在於發芽的穀粒,特別是麥芽中,故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下,澱粉發生水解反應,生成的就是麥芽糖,它再發生水解反應,生成兩分子萄葡糖。 麥芽糖可以製成結晶體,用作甜味劑,但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品,容易被人體消化和吸收。
標籤:麥芽糖
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