麥芽糖粉是什麼

麥芽糖粉是以澱粉為原料生產低聚異麥芽糖需要一種酶，麥芽糖粉為α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉移酶，簡稱α-糖苷酶。麥芽糖粉能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結構中α-1，6糖苷鍵

麥芽糖粉是麥芽糖的碳水化合物，是甜味劑和填充劑。是優質澱粉經雙酶法水解，並經過脫色、離交精製、濃縮、噴霧乾燥而成的白色粉末，其主要組成成分是麥芽糖和少量麥芽多聚體，具有良好的發酵性，用於麵包糕點及啤酒製造，並可以延緩糕點的澱粉老化。

另外，麥芽糖粉在糖果工業中用以代替酸水解生產的澱粉糖漿，不僅製品口味柔和，甜度適中，產品不易著色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而延長儲存期。

麥芽糖粉主要由麥芽製成，麥芽糖粉是把麥芽糖磨成粉，它也被稱為澱粉糖，它具有極其豐富的營養價值。麥芽糖不僅能為人體新陳代謝提供能量，還能穩定腸道菌群。