怎麼炸辣子

1幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味

2待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火

3取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香

4等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣

5將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，儲存一週後食用風味更佳

主料：

幹辣椒適量 花生適量 芝麻適量

輔料：

鹽適量 雞精適量 十三香適量 花椒適量

八角適量 草果適量 小茴香適量

桂皮適量 香葉適量 蔥適量 姜適量

做法：

1、 花生炒熟去皮。

2、 白芝麻炒熟。

3、 幹辣椒小火慢炒。

4、 把炒過的幹辣椒剁碎備用。

5、 炒熟的花生敲成花生碎。

6、 把辣椒、花生碎、芝麻、鹽、雞精、十三香放在一起加入涼油攪拌均勻。

7、 準備好花椒、八角、草果、小茴香、香葉、桂皮、薑片、蔥段備用。

8、 鍋中放油燒熱把準備好的料放進去炸出味道。

9、 把炸過的料撈出留油燒熱。

10、 把熱油澆在準備好的辣椒上，邊放油邊攪拌以免把上層的辣椒炸糊。

11、 攪拌均勻油炸辣子就可以了