炸丸子怎麼炸

1、豬肉洗淨去皮切塊，再切成小塊，放入料理機打成泥倒入碗中備用。

2、薑切片，再剁成末，蒜排拍扁後剁成泥，蔥切成蔥花，把蔥薑蒜放入豬肉中，加入雞蛋，加入鹽，椒鹽，五香粉，白胡椒粉，雞精，味極鮮醬油，兩湯匙玉米澱粉，用筷子順時針方向攪打均勻。

3、把肉蓉捏在手心，用虎口擠出丸子，用湯匙刮下來，鍋內倒入適量油，燒至六成熟時放入丸子，轉中小火炸。

4、用漏勺來回攪拌，使其炸的均勻。

5、炸至金黃色即可撈出瀝乾油分備用。幹炸丸子就做好了。

主料：肥瘦豬肉末250克

輔料：黃醬少許、醬油1克、蔥末、薑末各2克、雞蛋1個、水澱粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒適量

製法：

1：豬肉末加入蔥薑末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水澱粉順時針攪拌均勻 

2：花椒稍炒擀末，製成椒鹽 

3：鍋放油燒六成熱，將 肉餡擠成個頭均勻的 小丸子，入鍋炸至金黃色撈出 

4：用勺將丸子拍鬆，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。

1、首先把5克花椒、5克八角放在盆中，加入100克熱水浸泡半小時，晾涼備用。

2、豬後腿肉提前用刀剁成肉餡，放在盆中，把步驟1泡好的花椒水分2-3次打入肉餡中，讓肉餡充分吸收水分，這樣可以很好地起到去腥增香的作用，同時也可以使炸出來的丸子內部肉質鮮嫩。

3、肉餡吸足水分後開始調味，加入生薑末10克、十三香20克、白胡椒粉5克、最後根據自己的口味加入適量鹽，把調料和肉餡充分攪拌均勻。（炸丸子的時候肉餡中一定不能加的調料是蔥花和醬油，因為蔥花很容易炸糊，會導致丸子口感變差。加了醬油會導致丸子在油炸過程中上色過快，容易把丸子炸糊。）

4、肉餡調好味之後打入兩顆雞蛋攪拌均勻，最後加入100克玉米澱粉再次攪拌，朝一個方向多攪拌幾分鐘，把肉餡充分攪上勁。（兩斤肉餡、兩個雞蛋、100克澱粉這個比例掌握好。）

5、鍋裡坐油，提前把油燒熱，取一團肉餡捏在手中，用虎口擠壓幾次，擠出丸子狀。

6、油溫燒至五六成熱，依次下入肉丸，全程保持中火炸2-3分鐘左右。（炸丸子的時間根據丸子的大小適當增加或者減少）把丸子炸至外表金黃色即可撈出。

7、把丸子全部炸好之後，再把油燒至七成熱，把炸好的丸子下入油鍋中在復炸一遍，復炸的時間在5-10秒左右，炸至表皮酥脆撈出控油。

8、炸好的丸子可以直接食用，也可以做紅燒丸子、糖醋丸子之類的菜餚，一次吃不完可以冷凍起來，涮鍋、燴菜的時候作為配菜都是非常不錯的。