羊頭劈開方法
劈開羊頭方法:
1、放在冷水中浸泡2小時,用板刷反覆刷洗頭皮,不要將皮刷破。
2、把羊嘴掰開,用小毛刷探進口內刷洗口腔,並在水內來回移動著刷洗,將口、鼻、耳內的髒物刷出,然後換新水再洗2次。
3、瀝淨水,用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口,以便於煮熟後拆骨。
4、鍋內倒入涼水,水量要漫過羊頭9釐米,在旺火上燒沸,將洗淨的羊頭逐個放入鍋中,煮1個小時。
5、達到七成熟時,用手按一下羊臉上的肉,如已由原來的硬挺變得稍有彈性,或按下耳朵根部,已由硬變軟即可。
6、從頭皮正中的劃口處,將頭肉扒向兩邊,頭肉須連著臉肉,不要撕斷,露出顱骨。
7、一手掐住兩肋,一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下,將顱骨上的羊眼睛用手捅出,再將顱骨砍開,取出羊腦。
8、從羊頭肉上切下兩耳,挖去目膜不要和口腔上膛的軟骨,削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齊的肉。
9、再貼著舌兩側順長各一刀,將下顎骨切斷,完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌
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