盛世芳華鍋燒鴨配方

用料主料：填鴨1只(約2500克)配料：雞蛋、澱粉、而粉、荷葉餅、蔥條、蘿蔔條調料：鹽、味精、白糖、老抽、甜麵醬、蒜蓉、料酒、各種香料、骨頭湯、色拉油、蔥、姜

做法

1、填鴨去掉頭、翅尖、鴨掌、臀尖，從背部剖開，去掉內臟、血塊和油脂。骨頭湯倒入湯鍋中，加調料調味調色，投入各種香料包制的料包調成醬湯。

2、將處理乾淨的填鴨焯水洗淨，放入燒開的醬湯中，醬制1.5小時至熟爛撈出，去骨，將皮、肉在盤中按成圓形坯，人冰箱凍一會兒。

3、取出鴨坯，兩面拍上澱粉，掛上用麵粉、澱粉和雞蛋調成的糊，入五六成熱的油鍋中炸至金紅色撈出。

4、將炸好的鴨坯改刀擺馬鞍形，上桌時帶蔥條、蘿蔔條、蒜蓉、甜麵醬及倚葉餅各一碟。