酸菜魚輔料配什麼菜

用料：草魚1條，酸菜100克，蔥10克，姜10克，蒜10克，泡椒50克，朝天椒5粒，雞蛋1個，鹽7克，料酒20克，雞汁10克，白醋10克，雞粉5克，白糖10克，味精3克，胡椒粉8克，澱粉20克，色拉油30克。

做法：

1、把魚清理乾淨，洗淨後把魚肉切片，魚骨切段，魚頭從中間分成兩半

2、切好的魚倒入適量鹽、醬油、味達美、料酒，放入薑絲，攪拌均勻後醃製約15分鐘

3、酸菜切小塊，香菜、蔥切段、姜切絲，蒜切末備用：

4、熱鍋加油，油溫至七成熱時，放薑絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香

5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加適量開水，放入魚骨。

6、湯煮至奶白色，用漏勺撈出鍋中的所有東西都撈出放入大碗中，鍋內只剩魚湯

7、把魚片放入湯中燙熟後撈起鋪在碗內，把湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥

8、鍋裡放油燒熱，放入蒜、幹辣椒、花椒，轉小火慢慢煸出紅油後，把料汁均勻淋在酸菜魚表面即可。